Los asados son una tradición muy arraigada en Argentina y, aunque cada persona tenga su propia forma de prepararlos, hay algunos secretos básicos que se deben conocer para disfrutar del verdadero sabor a la brasa. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber para preparar un asado al estilo argentino como un verdadero experto en gastronomía.

Elección de la carne

Lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de preparar un asado al estilo argentino es elegir la carne adecuada. En Argentina, la carne de vaca es la más valorada, especialmente el corte conocido como "asado". Este corte se encuentra en la parte inferior de las costillas, entre la falda y el riñón.

Sin embargo, también se pueden utilizar otros cortes como el vacío, el matambre o el lomo. En cualquier caso, la carne debe ser fresca y de calidad para obtener los mejores resultados.

La preparación de la carne

Antes de comenzar a asar la carne, es importante que la misma se encuentre a temperatura ambiente. Para conseguirlo, se recomienda sacar la carne del refrigerador al menos una hora antes de comenzar a cocinarla.

A continuación, se debe salar la carne una hora antes de ponerla en la parrilla. Se recomienda utilizar sal gruesa para que no penetre demasiado en la carne y no la seque.

Otro truco para conseguir una carne más tierna y jugosa es marinarla previamente con hierbas y especias durante varias horas.

El asado: temperatura y tiempo

El asado al estilo argentino se cocina a baja temperatura, es decir, a fuego indirecto. Para ello, se deben colocar las brasas en los costados de la parrilla y dejar el centro libre para la carne.

La temperatura ideal para cocinar un asado al estilo argentino debe rondar entre los 140 y los 160 grados centígrados. Es importante utilizar un termómetro para asegurarse de que la carne se cocina correctamente.

El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza de carne y del punto de cocción que deseemos obtener. En promedio, podemos calcular unos 30 minutos por cada kilo de carne.

El corte

Una vez que la carne está cocida, es importante proceder al corte de manera correcta para obtener los mejores resultados. En Argentina, la carne se corta en tiras finas para que sea más fácil de comer.

Es importante cortar la carne en sentido contrario a las fibras para que se desmenuce con más facilidad. También debemos tener en cuenta la posición de la pieza de carne en la parrilla y cortarla en función de ello.

El acompañamiento

En Argentina, el asado se suele acompañar con ensaladas y diversas guarniciones. Entre ellas, destaca la popular chimichurri. Esta salsa se prepara con perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite y sal y se utiliza para aderezar la carne.

También es muy común acompañar el asado con pan recién horneado y queso provolone a la parrilla.

Conclusión

Como podemos ver, preparar un asado al estilo argentino requiere de ciertos conocimientos y técnicas para conseguir el auténtico sabor a la brasa. Desde la elección de la carne hasta el corte pasando por la preparación, el asado debe ser cocinado con mimo y cuidado para obtener los mejores resultados. ¡Esperamos haberte resultado de ayuda y que disfrutes de tu próximo asado al estilo argentino!