Carne a la brasa: ¿adiós a la plancha de cocina?

Introducción

La carne a la brasa es una de las formas más populares de cocinar carne, especialmente en culturas como la latinoamericana y la mediterránea. Sin embargo, muchos cocineros caseros prefieren la plancha de cocina para cocinar carne debido a su facilidad de uso y limpieza. En este artículo, exploraremos las diferencias entre la carne a la brasa y la carne cocida en una plancha de cocina, para ayudarte a decidir qué método de cocción es mejor para tus necesidades en la cocina.

La carne a la brasa

La carne a la brasa se cocina en una parrilla de barbacoa, que se calienta con madera o carbón. Los cocineros expertos utilizan diferentes tipos de madera para obtener diferentes sabores ahumados, como el roble, el nogal y el arce. La carne se coloca directamente en la parrilla, donde se cocina lentamente a fuego medio o alto. La carne a la brasa se caracteriza por su sabor ahumado y crujiente exterior, así como por su interior jugoso y tierno.

Tipos de carne ideales para la brasa

No todas las carnes son ideales para cocinar a la brasa. Las carnes más grasas y con más huesos, como el cerdo y el costillar de res, son ideales para la brasa porque la grasa y los huesos ayudan a mantener la carne jugosa y tierna. La carne magra, como el lomo de res, puede resultar más seca si se cocina en la brasa.

Consejos para cocinar carne a la brasa

Cocinar carne a la brasa requiere un poco de práctica y paciencia. Aquí hay algunos consejos útiles para que tus carnes a la brasa sean un verdadero éxito:
  • Comienza con una parrilla limpia y caliente. El calor de la parrilla es importante para lograr ese sabor ahumado y crujiente exterior.
  • No manipules la carne demasiado. Voltear la carne constantemente o moverla mientras se está cocinando puede romperla y hacer que pierda su jugosidad.
  • Deja que la carne repose antes de cortarla. Dejar que la carne repose durante 5-10 minutos después de retirarla de la parrilla ayuda a que los jugos se redistribuyan y evita que la carne se seque.

La plancha de cocina

La plancha de cocina es un electrodoméstico que se utiliza para cocinar carne, verduras y otros alimentos sobre una superficie plana y caliente. Las planchas de cocina modernas suelen tener superficies antiadherentes, lo que las hace fáciles de usar y limpiar. La plancha de cocina es una buena opción si deseas cocinar carne rápidamente y sin mucho desorden.

Tipos de carne ideales para la plancha de cocina

Al igual que con la carne a la brasa, no todas las carnes son ideales para cocinar en una plancha de cocina. Las carnes más delgadas, como el filete, el pollo y el pescado, son ideales para la plancha de cocina porque se cocinan rápidamente y no pierden su humedad. Las carnes más gruesas, como el costillar de res, pueden tardar más en cocinarse en una plancha de cocina, lo que las hace menos ideales para este método de cocción.

Consejos para cocinar en una plancha de cocina

Cocinar en una plancha de cocina es bastante sencillo, pero hay algunos consejos que pueden ayudarte a alcanzar los mejores resultados:
  • Calienta la plancha antes de añadir la carne. La superficie de la plancha debe estar caliente antes de añadir cualquier alimento.
  • Usa aceite para prevenir que la carne se pegue. Aerosoles de aceite vegetal son ideales para la plancha de cocina, ya que son capaces de soportar el calor intenso.
  • No sobre cocines la carne. La plancha de cocina puede cocinar la carne rápidamente, por lo que debes estar al tanto y retirar la carne cuando esté lista.

Conclusión

La elección entre la carne a la brasa y la plancha de cocina depende de tus preferencias personales, tiempo disponible y la carne en sí. Si buscas una carne sabrosa y con un sabor ahumado, la carne a la brasa es la elección correcta. Si buscas una opción más rápida y fácil de preparar, la plancha de cocina es la mejor opción. Sea cual sea tu elección, asegúrate de aplicar los consejos y técnicas correctamente para obtener los mejores resultados. ¡Buen provecho!