Cómo elegir las mejores carnes para asar
Introducción
La cocina a brasa es una técnica culinaria que cada vez gana más adeptos por su sabor único y su capacidad para potenciar los sabores de los alimentos. Cuando hablamos de cocina a brasa, una de las estrellas indiscutibles son las carnes. Pero, ¿cómo elegir las mejores carnes para asar y conseguir un resultado espectacular? En este artículo te lo contamos todo.
¿Qué factores influyen en la elección de la carne?
Antes de elegir la carne para asar, es importante tener en cuenta una serie de factores que pueden afectar al resultado final.
La parte del animal
Cada parte del animal tiene unas características diferentes, por lo que en función de lo que estemos buscando podemos elegir una u otra. Por ejemplo, si queremos una carne jugosa y tierna, lo mejor es elegir una pieza de la zona del lomo. Si, por el contrario, lo que buscamos es una carne más fibrosa y con más sabor, podemos optar por la parte del pecho.
La edad del animal
La edad del animal también influye en la calidad de la carne. En general, las carnes de animales jóvenes suelen ser más tiernas y jugosas que las de animales adultos.
La raza del animal
Cada raza de animal tiene unas características particulares que pueden influir en el sabor y la textura de la carne. Por ejemplo, la carne de vacuno de raza wagyu es famosa por su infiltración de grasa y su ternura.
La alimentación del animal
La alimentación del animal puede influir en el sabor y la textura de la carne. Por ejemplo, los animales que han sido alimentados con pasto suelen tener una carne más sabrosa y con más textura que los que han sido alimentados con piensos.
Tipos de carne para asar
A la hora de elegir la carne para asar, podemos optar por diferentes tipos en función de lo que estemos buscando.
Vacuno
El vacuno es uno de los grandes protagonistas de la carne a la brasa. Algunas de las piezas más recomendadas para asar son el solomillo, el entrecot, el chuletón y el t-bone. Si lo que buscamos es una carne sabrosa y tierna, podemos optar por la raza wagyu o la black angus.
Cordero
El cordero es otra carne que queda espectacular a la brasa. Podemos elegir piezas como la paletilla, el chuletón o la pierna. Si queremos una carne más sabrosa y con más textura, podemos optar por el cordero lechal.
Cerdo
El cerdo es otra opción interesante para asar, sobre todo si optamos por piezas como el secreto, el lomo o la presa ibérica. Si lo que buscamos es una carne con mucho sabor, podemos elegir la carrillera de cerdo.
Consejos para conseguir la mejor carne a la brasa
Una vez que hemos elegido la carne, es importante seguir una serie de consejos para conseguir el mejor resultado posible.
Temperatura de la carne
Es importante que la carne esté a temperatura ambiente antes de asarla, para que se cocine de manera uniforme. Además, es recomendable no poner la carne directamente en la parrilla, sino dejarla reposar unos minutos en una bandeja para que se vaya calentando de manera homogénea.
Sazonado de la carne
Antes de asar la carne es importante sazonarla bien con sal y pimienta, y si lo deseamos, podemos usar otras especias o hierbas aromáticas para darle un toque extra de sabor.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es clave para conseguir el punto deseado de la carne. Para ello, es recomendable hacer una marca en la carne antes de empezar a cocinarla para poder controlar el tiempo de cocción y conseguir la textura deseada.
Descanso de la carne
Después de cocinar la carne, es importante dejarla reposar unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Conclusión
Elegir las mejores carnes para asar no es una tarea fácil, pero siguiendo estos consejos y teniendo en cuenta los factores que influyen en la calidad de la carne, podemos conseguir un resultado espectacular. Ya sea vacuno, cordero o cerdo, con la cocina a brasa podemos potenciar el sabor y la textura de estas carnes y conseguir platos únicos y deliciosos.
