La brasa es una técnica culinaria que requiere cierta habilidad para poder obtener los mejores resultados. Uno de los momentos clave en el proceso de cocinar a la brasa es el volteo de la carne. Si no se hace correctamente, esto puede tener un impacto negativo en el sabor y la textura de la carne. En este artículo, discutiremos los errores más comunes en el volteo de la carne a la brasa y cómo evitarlos.

No esperar el tiempo suficiente

Uno de los errores más comunes que se cometen al voltear la carne a la brasa es hacerlo demasiado pronto. Si volteas la carne antes de que esté lista, puedes arruinar la cocción y dejar la carne cruda en el centro. Debes esperar hasta que la carne se haya cocinado lo suficiente de un lado antes de voltearla. Esto depende del tipo y grosor de la carne, pero generalmente se necesita entre 3 y 5 minutos por lado en la parrilla.

Usar tenazas en lugar de una espátula

El uso de tenazas para voltear la carne a la brasa puede parecer una buena idea, pero puede tener consecuencias graves. Al usar tenazas para voltear la carne, puedes perforarla y hacer que los jugos salgan, lo que resulta en una carne más seca y con menos sabor. En su lugar, utiliza una espátula para voltear la carne. Esto te permitirá tener un mayor control y no perforarás la carne.

Mover la carne constantemente

Es tentador querer mover la carne constantemente para asegurarnos de que se está cocinando uniformemente, pero esto es un gran error. Al mover la carne demasiado, no permites que se forme una costra crujiente en el exterior y la carne puede acabar demasiado cocida en lugar de dorada y crujiente. Es mejor dejar que la carne esté quieta durante unos minutos y luego voltearla una vez para cocinar cada lado uniformemente.

Usar demasiado aceite

El uso excesivo de aceite al voltear la carne a la brasa no solo puede ser peligroso (puede provocar llamas) sino que también puede empapar la carne y hacer que sepa grasienta. En lugar de esto, utiliza un cepillo de cocina para aplicar aceite en la carne antes de cocinarla. De esta manera, la cantidad de aceite será menor y podrás controlar la cantidad que utilizas.

No prender bien la brasa

Un error común que se comete en la brasa es no prenderla bien. Si la brasa no está lo suficientemente caliente, tu carne acabará cocida de manera desigual. Asegúrate de prender la brasa con tiempo suficiente para que esté caliente antes de cocinarla. Comienza por encender el carbón, espera a que se ponga blanco brillante y luego extiéndelo uniformemente en la parrilla. Esto asegurará que se cocine la carne uniformemente.

No dejar descansar la carne

Una vez que la carne esté lista, es importante retirarla de la parrilla y dejarla descansar durante unos minutos. Si la cortas inmediatamente, los jugos de la carne saldrán y terminarás con una carne seca y sin sabor. Deja descansar la carne durante unos minutos cubriéndola con papel de aluminio antes de cortarla para que los jugos puedan reposar de nuevo en la carne.

No limpiar adecuadamente la parrilla

Limpiar adecuadamente la parrilla es importante para evitar que la carne se pegue y saborear otros alimentos que has cocinado previamente en la parrilla. Antes de cocinar, cepilla la parrilla con una escobilla de cerdas y luego engrasa la parrilla con aceite de cocina. Después de cocinar, limpia la parrilla mientras está caliente con una escobilla de cerdas para eliminar cualquier residuo.

No ajustar la altura de la parrilla

Ajustar la altura de la parrilla es importante para garantizar que la carne se cocine uniformemente. Si la parrilla está demasiado alta, la carne puede cocinarse demasiado rápido y carbonizarse en el exterior. Si está demasiado baja, la carne puede tardar demasiado en cocinarse. Asegúrate de ajustar la altura de la parrilla de acuerdo con el grosor de la carne y su tiempo de cocción.

No precalentar la parrilla

Otro error común al cocinar a la brasa es no precalentar la parrilla. Si la parrilla no está lo suficientemente caliente, la carne no se cocinará uniformemente. Es importante precalentar la parrilla durante al menos 10-15 minutos antes de empezar a cocinar. Esto asegurará que la temperatura de la parrilla sea adecuada para cocinar la carne correctamente.

No utilizar aderezo o marinar la carne

Utilizar un aderezo o marinar la carne antes de cocinarla puede aportar una gran variedad de sabores y aumentar el sabor que queda en la carne. Si no utilizas ningún aderezo, la carne puede acabar siendo insípida y aburrida. Hay una gran variedad de aderezos y marinadas que se pueden usar para diferentes tipos de carne y preferencias de sabor. Investiga y prueba nuevas recetas para encontrar el que más te guste.

Conclusiones

A la hora de cocinar a la brasa, es importante prestar atención a la forma en que se cocinamos la carne. Los errores más comunes son de fácil solución y, con algunas pequeñas acciones, podremos solucionarlos. Si no hemos hecho lo que se indica antes del artículo, es posible que estemos cometiendo uno o más de estos errores en la parrilla. Esperamos que con este artículo hayas aprendido cómo evitar estos errores para poder cocinar una carne a la brasa perfecta.