Introducción

Cocinar a brasa con carbón es una técnica de cocción que ha sido utilizada por los seres humanos desde hace miles de años. Es una técnica que ha perdurado en el tiempo ya que tiene varios beneficios y ventajas que no se pueden obtener de otras técnicas de cocción. Por ejemplo, cocinar a brasa con carbón permite que la carne quede con un sabor ahumado, jugoso y con una textura crujiente que no se puede obtener de otras formas de cocinar. Además, podrás cocinar una gran variedad de alimentos de diferentes formas, desde carnes hasta verduras, e incluso pizzas. En este artículo, te mostraremos las mejores recetas para cocinar a brasa con carbón.

Carbón y Leña

Uno de los aspectos más importantes de la cocina a brasa es el carbón que se utiliza para la cocción. Hay varios tipos de carbón que se pueden utilizar, pero el más común es el carbón de leña. Este tipo de carbón se produce a partir de la madera quemada y tiene una alta densidad de energía, lo que significa que produce bastante calor y dura más tiempo que otros tipos de combustible. Sin embargo, si no consigues carbón de leña de calidad, entonces los alimentos pueden quedar con un sabor ahumado desagradable. Por otro lado, la leña es una opción más saludable y sostenible que el carbón, pero se debe tener cuidado al utilizarla ya que produce más humo y puede afectar el sabor de los alimentos.

Cocción de carnes

Costillas de cerdo

Las costillas de cerdo son uno de los alimentos más populares para cocinar a brasa con carbón. Para lograr las mejores costillas, es importante cocinarlas a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo para que la carne se ablande y la grasa se derrita. El primer paso para cocinar unas buenas costillas de cerdo es cortarlas en trozos pequeños y salarlas al gusto. Luego, las colocamos en el grill con la parte grasa hacia abajo, y las cocinamos a fuego medio durante unas 2-3 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Al final, las pintamos con salsa barbacoa y las dejamos cocinar durante unos minutos más hasta que la salsa quede caramelizada.

Asado de ternera

Otro plato que queda excelente cocinado a brasa con carbón es el asado de ternera. Antes de cocinar la carne, es importante dejarla a temperatura ambiente durante unas horas para que se temple. A continuación, se salpimenta al gusto y se coloca en el grill con la grasa hacia arriba a fuego alto durante unos 10 minutos para sellar la carne. Luego, se baja el fuego a medio y se cocinan durante unos 45 minutos adicionales, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Si quieres asegurarte de que la carne esté en su punto, puedes usar un termómetro de cocina. Una vez cocida al punto deseado, dejarla reposar durante unos minutos antes de cortarla y servirla caliente.

Cocción de pescados y mariscos

Salmón ahumado

El salmón ahumado es un plato delicioso y saludable que se puede cocinar a brasa con carbón. Para lograr el mejor sabor ahumado, se recomienda utilizar leña de haya, que es una leña con un sabor suave y no muy fuerte. Para empezar, se unta el salmón con aceite de oliva y se salpimenta al gusto. Luego, se coloca la pieza de salmón en el grill y se cocina durante unos 15 minutos a fuego medio, añadiendo un poco de leña de haya cada vez que se quiera aumentar el sabor ahumado. El salmón estará perfecto cuando la carne esté cocida en su punto y tenga un color rosado intenso.

Paella de mariscos

La paella de mariscos es un plato típico de la cocina española que queda excelente cocinado a brasa con carbón. Para empezar, hay que preparar un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate, y añadir arroz bomba y caldo de pescado. A continuación, se añaden los mariscos a la paella, como almejas, mejillones, gambas y calamares, encima del arroz y se cuece todo durante unos 15-20 minutos a fuego medio. Lo ideal es que la paella se cocine sobre un fuego de carbón que esté bien caliente y uniforme, para que el arroz quede en su punto y los mariscos queden jugosos y sabrosos.

Cocción de verduras

Pimientos asados

Los pimientos asados son una guarnición deliciosa que se puede cocinar en parrilla a brasa. Para empezar, se limpian los pimientos de pepitas y se asan a fuego medio durante unos 10 minutos de cada lado, o hasta que la piel de los pimientos esté quemada y los pimientos estén cocidos y tiernos. Después se pelan los pimientos, se cortan en tiras y se aliñan con aceite de oliva, vinagre y sal. Puedes usar los pimientos asados como parte de una ensalada o como acompañamiento de otros platos como carnes o pescados.

Berenjenas en brochetas

Otra verdura que queda excelente cocinada a brasa con carbón son las berenjenas. Para prepararlas, se deben cortar en rodajas y saltearlas durante unos minutos con aceite de oliva en una sartén antes de ensartarlas en brochetas. Luego, se colocan en la parrilla a fuego medio durante unos 5 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por ambos lados. Las brochetas de berenjenas se pueden servir solas o como acompañamiento de otros platos.

Conclusión

Cocinar a brasa con carbón es una técnica de cocción que permite obtener platos deliciosos y con un sabor ahumado que no se pueden conseguir con otras técnicas de cocina. En este artículo, te hemos mostrado las mejores recetas para cocinar a brasa con carbón, desde carnes hasta pescados y verduras. Recuerda que lo más importante para lograr un buen resultado es utilizar carbón o leña de calidad, y cocinar los alimentos a la temperatura adecuada durante el tiempo necesario. ¡Buen provecho!