Los diferentes grados de cocción en los cortes de carne para parrilla
Introducción
La parrilla siempre ha sido parte de la cultura gastronómica en todo el mundo. En muchos países, la carne a la parrilla es una de las comidas más populares, y no es difícil entender por qué. Además de ser delicioso, la carne asada a la parrilla es fácil de preparar, conveniente y perfecta para todas las ocasiones. Sin embargo, hay un arte en la parrilla que a menudo se pasa por alto. La cocción de la carne requiere conocimiento y habilidad, y la cocción perfecta de la carne depende en gran medida de los diferentes grados de cocción. En este artículo, analizaremos los diferentes grados de cocción en los cortes de carne para parrilla.
Los diferentes grados de cocción
En general, existen tres grados principales de cocción de carne para parrilla: raro, medio y bien cocido. El grado de cocimiento se refiere a la temperatura interna de la carne, que se mide con un termómetro de carne.
Raro
El grado de cocción “raro” es cuando el centro de la carne está apenas cocido, rojo y suave. El raro es para aquellos amantes de la carne que quieren la verdadera esencia del sabor y la textura de la carne. Esta cocción es perfecta para cortes más menos tiernos como un lomo, filete, entrecot, etc.
Medio
El grado de cocción “medio” es cuando el centro de la carne está rosado con un poco de rojo y una textura más firme que la carne cocida rara. Para aquellos que buscan una cocción media, la carne todavía estará jugosa y llena de sabor. Además, la carne tendrá una textura mucho más agradable. Esta cocción es perfecta para cortes más tiernos como el solomillo, chuletas y lomo de res, entre otros.
Bien cocido
Por último, está el grado de cocción “bien cocido”, que suele ser el favorito de aquellos que quieren asegurarse de que su carne está completamente cocida. La carne estará totalmente cocida sin tener ningún rastro de rosado. Algunos expertos en carne argumentan que la carne bien cocida no tiene el mismo sabor y textura que la carne cocida en un grado menos cocido. El hecho es que esta cocción es ideal para cortes más gruesos, como las costillas, el asado y la pierna de cordero.
La correcta temperatura y tiempo de cocción
Cocinar carne a la parrilla no es solo apilar la carne en la parrilla y esperar a que se cocine. El secreto de una buena parrilla es saber la temperatura adecuada y el tiempo de cocción correcto para el corte específico de carne.
Para cortes más finos, como filetes o lomos, debe cocinarse durante unos 4-5 minutos en cada lado para una cocción rara y aumentando en unos 2 minutos por cada grado de cocimiento adicional. Para cortes más grandes, como rosbif, costillas o un asado, es mejor cocinar a fuego indirecto a bajas temperaturas de unos 120 grados C, y para evitar que se queme o seco, dar la vuelta a la carne poco a poco y con una frecuencia regular.
El uso de un termómetro es fundamental para medir la temperatura interna de la carne. La carne rara tiene una temperatura interna de 50 grados C, la carne medio cocida tiene una temperatura interna de 60 grados C y la carne bien cocida debe tener una temperatura interna de 70 grados C.
Consejos para cocinar carne a la parrilla
Cocinar carne puede ser fácil si sigues algunos consejos importantes.
- Elige la carne adecuada: es importante elegir la carne adecuada para la parrilla. Cada corte de carne tiene su propia textura, sabor y grado de grasa, por lo que la elección adecuada de carne es esencial.
- Asegúrate de que la parrilla esté caliente: antes de colocar la carne en la parrilla, asegúrate de que la parrilla esté caliente. Esto asegurará que la carne se cocine uniformemente y que los jugos de la carne se sellen para evitar que se sequen.
- Dale tiempo a la carne: asegúrate de darle tiempo suficiente a la carne para cocinarse. Cada corte de carne tendrá un tiempo de cocción diferente, por lo que es importante hacer tu li tarea y estar pendiente durante todo el tiempo de cocción.
- Dejar reposar: no te apresures a cortar la carne en cuanto la retires de la parrilla. Deja reposar la carne durante al menos unos minutos antes de cortarla. Esto hará que la carne esté más tierna y más jugosa.
Conclusión
Ya seas un conocedor de la carne o simplemente alguien que disfruta de una buena parrilla de vez en cuando, saber cómo cocinar la carne adecuadamente es esencial para obtener la mejor comida posible. Los diferentes grados de cocción son esenciales para esto y pueden ser la diferencia entre una buena parrilla y una mala, y para ello es necesario no solo conocer los grados sino seguir cada paso cuidadosamente. Por eso, asegúrate de encontrar el equilibrio adecuado para hacerle justicia a la carne, y disfruta de una de las comidas más deliciosas y divertidas que existen.
