Los principales cortes de carne según su procedencia

Si eres un amante de la carne y disfrutas de cocinar a brasa, es importante que conozcas los principales cortes de carne según su procedencia. De esta forma podrás elegir la mejor carne para cada preparación y obtener resultados deliciosos.

Para entender los diferentes cortes de carne, es importante conocer las partes del animal de donde provienen. En general, una res se divide en cuatro grandes grupos: cabeza y vértebras, pecho y costillas, lomo y pierna. Cada uno de estos grupos contiene cortes de carne con características y sabores únicos.

Cabeza y vértebras

Esta zona contiene cortes de carne menos populares, pero no por ello menos deliciosos. Algunos de los cortes más destacados son el carrillado y la carrillera, que se obtienen de las mejillas y son perfectos para guisos y platos de cuchara.

Otro corte es el cuello, que puede ser un poco más duro, pero es ideal para guisos y estofados. También se puede utilizar para preparar caldos y salsas.

Pecho y costillas

La zona del pecho y las costillas contiene algunos de los cortes más populares y sabrosos para cocinar a brasa. Entre ellos se encuentran las costillas, que se pueden preparar de muchas formas distintas: al horno, a la parrilla, en barbacoa, etc.

También están el brisket o falda, que se utiliza en la preparación del famoso BBQ americano. Otro corte muy valorado es el entrecot, que se extrae de la zona de las costillas y es famoso por su sabor intenso y su suavidad.

Lomo y solomillo

El lomo y el solomillo son los cortes más nobles y tiernos de la res. Por esta razón, suelen ser los más caros. El solomillo es un corte pequeño y estrecho que se encuentra en la parte baja del lomo. Es perfecto para preparaciones rápidas como la plancha o el salteado.

Por otro lado, el lomo es más grande y se encuentra en la parte superior del animal. Es ideal para asarlo entero, a la parrilla o al horno. Se suele cocinar con especias y hierbas aromáticas para potenciar su sabor.

Pierna y paleta

La pierna y la paleta suelen ser las zonas más utilizadas para la elaboración de embutidos y productos curados. Sin embargo, también se pueden encontrar cortes de carne excelentes para cocinar a brasa.

Entre ellos se encuentra el redondo, que se puede preparar en filetes para la plancha o asado entero. Otro corte interesante es el codillo, que se extrae de la pierna y es perfecto para guisos y estofados.

Conclusión

Como has podido comprobar, existen muchos cortes de carne diferentes según su procedencia en el animal. Conocer la diferencia entre ellos es importante para poder elegir la mejor opción según la preparación que vayas a cocinar. Los cortes más populares para cocinar a brasa suelen ser los de la zona del pecho y las costillas, pero no debemos olvidar los cortes de la cabeza y vértebras, pierna y paleta y lomo y solomillo. En resumen, la variedad es clave para conseguir una experiencia culinaria única y deliciosa. ¡Buen provecho!