Introducción

La brasa es una técnica muy utilizada en la cocina para cocinar carnes, pescados, verduras, etc. Sin embargo, para poder obtener un resultado perfecto es necesario dominar diferentes técnicas, una de ellas es el volteo de los alimentos. En este artículo hablaremos de las técnicas de volteo para asar carnes a la brasa.

¿Qué es el volteo en la cocina a brasa?

El volteo es una técnica utilizada en la cocina a brasa que consiste en darle la vuelta a la carne con una determinada frecuencia para que se cocine de manera uniforme. Es importante conocer las técnicas de volteo ya que si no se hace correctamente, la carne puede quedar muy cruda o muy seca.

Técnicas de volteo para asar carnes a la brasa

Existen diferentes técnicas de volteo para asar carnes a la brasa, a continuación presentamos las más utilizadas:

Técnica del primer volteo

La técnica del primer volteo es la más sencilla de todas. Consiste en darle la vuelta a la carne una sola vez al inicio de la cocción. De esta manera, la superficie de la carne se sella y retiene los jugos internos, evitando así que la carne se seque. Esta técnica es recomendable para carnes más finas, como la pechuga de pollo o el filete. Una vez volteada la carne, se debe dejar cocinar unos minutos antes de volver a girarla.

Técnica del volteo constante

La técnica del volteo constante consiste en darle la vuelta a la carne de manera constante durante todo el proceso de cocción. Para hacerlo correctamente es necesario tener una parrilla amplia y tener mucho cuidado al girar la carne. Es importante destacar que esta técnica solo es recomendable para carnes más gruesas, como el chuletero o la costilla. De esta manera, se asegura una cocción uniforme y se evita que la carne quede cruda o seca.

Técnica del volteo intermitente

La técnica del volteo intermitente consiste en darle la vuelta a la carne cada cierto tiempo, en lugar de hacerlo de manera constante. Esta técnica es recomendable para carnes más gruesas, como el entrecot o el lomo. Al darle la vuelta a la carne de manera intermitente, se permite que la superficie de la carne se vaya caramelizando y se retengan los jugos internos. Además, esta técnica permite controlar mejor el punto de cocción de la carne.

Conclusión

Dominar las técnicas de volteo para asar carnes a la brasa es fundamental para obtener un resultado perfecto. Es importante conocer las diferentes técnicas y saber cuál es la adecuada para cada tipo de carne. La brasa es un arte y requiere de conocimiento y práctica para poder dominarlo. Si se sigue correctamente las técnicas mencionadas, se obtendrá una carne jugosa y deliciosa.