Introducción

La cocina a brasa se ha convertido en una opción muy popular entre los amantes de la gastronomía. Es una técnica que nos permite cocinar los alimentos de manera uniforme y obtener un sabor ahumado inigualable. Pero para conseguir un resultado perfecto es necesario contar con buenas herramientas y sobre todo, conocer las técnicas adecuadas. En este artículo nos centraremos en las técnicas de volteo para lograr un dorado perfecto en nuestros platos.

Herramientas necesarias

Antes de empezar a hablar sobre las técnicas de volteo es importante tener en cuenta que necesitamos contar con un buen equipo de cocina a brasa. El principio básico de esta técnica es el uso de la leña o el carbón para cocinar los alimentos. Para ello, se pueden utilizar distintos modelos de parrillas o braseros que permiten regular la temperatura y la altura de la cocción. Otra herramienta esencial es la pinza de cocina. Este utensilio nos permitirá voltear los alimentos con facilidad sin necesidad de utilizar ningún tenedor o cuchillo que podría dañar la pieza y hacer que pierda sus jugos.

Técnicas de volteo

Voltear los alimentos en la parrilla es una de las técnicas más importantes para conseguir un dorado perfecto. Es importante tener en cuenta que no es lo mismo dar la vuelta a una chuleta de cerdo que a una verdura o una pieza de pescado. Por eso, a continuación, vamos a ver las técnicas de volteo adecuadas para cada tipo de alimento:

Carnes

Las carnes son uno de los alimentos que más se cocinan a brasa y, por tanto, es importante saber cómo voltearlas adecuadamente. Para conseguir un dorado uniforme y un interior jugoso es necesario seguir unos sencillos pasos: 1. Antes de empezar a cocinar la carne es importante dejarla a temperatura ambiente durante unos minutos. De esta manera, conseguiremos que se cocine de forma más uniforme. 2. Una vez que la parrilla o brasero esté caliente, colocaremos la carne en ella y la dejaremos cocinar durante unos minutos sin tocarla. Pasado este tiempo, la carne se empezará a dorar y se despegará de la parrilla. Es importante esperar a que la carne se despegue por sí sola antes de darle la vuelta, de lo contrario, podríamos romperla o hacer que pierda sus jugos. 3. Cuando la carne esté lista para ser volteada, lo haremos con ayuda de una pinza de cocina y la dejaremos cocinar el mismo tiempo que el otro lado. Es importante no apretar la carne al voltearla, de lo contrario, haremos que pierda sus jugos y se quede seca y sin sabor.

Verduras

Las verduras son otro de los alimentos que podemos cocinar a brasa. Son una opción saludable y muy sabrosa. Pero para conseguir un dorado perfecto en ellas es necesario tener en cuenta los siguientes consejos: 1. Es importante cortar las verduras en trozos de un tamaño adecuado para que se cocinen de forma uniforme. De esta manera, evitaremos que algunos trozos se queden crudos mientras que otros están quemados. 2. Una vez que estén cortadas, las colocamos en la parrilla y esperamos a que se doren por un lado antes de voltearlas. Al igual que con las carnes, es importante esperar a que se despeguen de la parrilla para darles la vuelta. 3. Al voltearlas, es importante no moverlas mucho de su sitio para evitar que se deshagan o se rompan. Si queremos que se cocinen más rápido, podemos cubrirlas con un poco de papel de aluminio para que el calor se concentre en su interior.

Pescados

Los pescados son un alimento delicado que requieren un volteo muy cuidadoso para no romperlos ni deshacerlos. Para conseguir un resultado perfecto es necesario seguir los siguientes pasos: 1. Es importante tener en cuenta el tipo de pescado que estamos cocinando. Si es un pescado entero, lo colocaremos en la parrilla con la piel hacia abajo y dejaremos que se dore durante unos minutos. Si es un filete, lo colocaremos con la parte más gruesa hacia el fuego. 2. Una vez que haya pasado el tiempo necesario, utilizaremos una espátula para despegar el pescado de la parrilla y lo voltearemos con cuidado. Es importante dejar que se dore el mismo tiempo por el otro lado. 3. Si queremos evitar que el pescado se rompa al voltearlo, podemos cocinarlo en un papel de aluminio especial para cocina a brasa. De esta manera, conseguiremos que se cocine uniformemente y no se pegue a la parrilla.

Conclusión

En conclusión, las técnicas de volteo son fundamentales para conseguir un dorado perfecto en nuestros platos de cocina a brasa. Es importante tener en cuenta que cada alimento requiere un volteo distinto y que es necesario contar con las herramientas adecuadas para ello. Siguiendo estos sencillos consejos, conseguiremos platos sabrosos y jugosos que harán las delicias de nuestros comensales.